Rotes Entencurry mit Bambussprossen

Zutaten:

Zubereitung:

• Paprika gut waschen, senkrecht vierteln und Strunk, Stiel sowie Kerne entfernen. Nochmals waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Zwei Drittel der Paprika anschließend in ca. 1 Zentimeter große Würfel schneiden und zusammen mit der Kokosmilch und der roten Currypaste fein pürieren, mit etwas Limettensaft, Currypulver, Thaifischsauce, Rohrzucker, Meersalz und mit grünem Chili würzen. Anschließend in einem Topf zum Kochen bringen und reduzierend auf kleiner Flamme auf die Hälfte einkochen lassen.
• Die restliche Paprika in feine Würfel schneiden, Bambussprossen und Sojakeime abwaschen und trocken tupfen. Die Erbsenschoten waschen und in schräge Keile (von links oben nach rechts unten) schneiden, das Gemüse in den roten Curryansatz geben und ca. 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
• Die Entenbrüste gegebenenfalls von Fett, Knorpeln und Sehnen befreien, die Haut mit einem scharfen Messer der Brüstlänge nach mit den Fasern einschneiden. Dann die Entenbrust quer zu den Fasern in 2 Millimeter dicke Scheiben schneiden. Das Entenfleisch in einer beschichteten, vorgewärmten Pfanne mit Rapsöl und einigen Tropfen Sesamöl scharf anbraten, mit dem roten Curry aufgießen, mit frisch gezupftem Thaibasilikum verfeinern und anrichten.

Beilagen:

Basmatireis, Duftreis (Rezept: hier)

Mein Tipp:
Wenn Sie die echte Thaischärfe bevorzugen, wagen Sie doch statt 1 TL roter Currypaste 2 TL der roten Paste – dann jedoch kein Currypulver verwenden!