Tomaten-Consommé mit Tofu-Basilikum-Nockerln

Zutaten:

Zubereitung:

• Die geschälten Tomaten mit den frischen, in Würfel geschnittenen Tomaten vermengen, leicht salzen und gründlich verkneten.
• Karotten, Knollensellerie und Staudensellerie durch den mit einer mittleren Scheibe versehenen Fleischwolf drehen. Tomatenmasse, faschiertes Gemüse, Fenchel, Schalotten sowie Gewürze und Kräuter in einem großen Topf sorgfältig zu einem dicken Brei vermengen. Damit sich das Aroma ideal entwickeln kann, sollte man die Masse über Nacht im Kühlschrank stehen lassen, mindestens jedoch für eine Stunde.
• Eiswürfel, Eiweiß und 5 Liter Wasser unterrühren. Dann auf großer Flamme unter ständigem Rühren zum Sieden bringen. (Vorsicht, das Eiweiß setzt sich leicht am Boden an!) Am Siedepunkt für ca. 5 Stunden ziehen lassen. Durch ein Passiertuch oder ein feines Sieb seihen und abschmecken.
• Tomaten einschneiden, in kochendem Wasser für 3 Sekunden blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken. Schälen, entkernen und in einen Zentimeter große Würfel oder Rauten schneiden.
• Den Tofu und den Ziegenfrischkäse durch ein feines Passiersieb streichen und mit den restlichen Zutaten zu einer dicken Masse verarbeiten. Mit Pfeffer und Meersalz würzen. Dann mit zwei Dessertlöffeln zu Nockerln formen und abgedeckt für ca. eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten lassen. In gesalzenes, leicht kochendes Wasser einlegen und ca. 10 Minuten am Siedepunkt ziehen lassen.

Tipp des Arztes: Die italienische Renaissance hat gewusst, warum sie die Tomate als „pomo d’oro“, als goldenen Apfel bezeichnet hat. Lycopen, ein Wirkstoff der Tomate, ist ein natürliches Karotinoid, das in letzter Zeit aufgrund seiner starken antioxidativen Wirkung viel Aufmerksamkeit erregt hat.

Mein Tipp: Diese Rezeptur ergibt etwa fünf Liter. Da Sie diese Suppe in mehreren meiner Rezepte zum Aufgießen und Verfeinern benötigen, empfehle ich Ihnen, die restlichen rund vier Liter in kleine Mengen aufzuteilen und so tiefzukühlen.