Pikante Hühnersuppe mit Kokosmilch

Zutaten:

Für vier Personen

½ l Geflügelfond (Rezept hier)

½ l Kokosmilch

2 Stangen Zitronengras

50 g Galgantwurzel (Die Galgantwurzel ist dem Ingwer sehr ähnlich, jedoch viel milder

im Geschmack. Kann auch durch frischen Ingwer ersetzt werden.)

4 Kaffirblätter (Limonenblätter), in feine Julienne geschnitten

300 g Hühnerbrust ohne Haut, in Würfel geschnitten

150 g halbierte Strohpilze

2 Tomaten

4 Schalotten, in Streifen geschnitten

4 EL Limettensaft

3 EL Fischsauce

½ EL Palmzucker

1–3 kleine rote Chilischoten (je nach Schärfe), fein geschnitten

1 kleiner Bund frisches Koriandergrün, grob gehackt

Meersalz

Zubereitung:

• Kokosmilch erhitzen, für ca. 5 Minuten sieden lassen. Mit einem Pürierstab mixen.
• Tomaten blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken. Schälen, entkernen und in Würfel schneiden.
• Die äußeren, trockenen Blätter der Zitronengrasstangen entfernen und das untere Drittel des weichen Zitronengrases in hauchdünne Ringe schneiden.
• Hühnerfond mit geschälter und in hauchdünne Scheiben geschnittener Galgantwurzel, Schalotten, Zitronengras und Kaffirblättern bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
  Hühnerbrust, Strohpilze, Limettensaft, Tomatenwürfel, Fischsauce und Palmzucker in die Suppe geben und auf kleiner Flamme für 10 Minuten leicht köcheln lassen. Kokosmilch dazugeben und mit Fischsauce, Meersalz, Koriandergrün und Chili würzen. Die Suppe durch ein Sieb abseihen, die Einlage in einer Suppenterrine anrichten. Die Kokossuppe kurz vor dem Servieren mit einem Pürierstab schaumig mixen und über die Einlage gießen.

Mein Tipp: Sollten Sie die Suppe etwas cremiger bevorzugen, so kann die Kokosmilch vor dem Mixen mit etwas Reisstärke gebunden werden. Hervorragend schmeckt diese Suppe auch als Hauptgericht zusammen mit Jasminreis.