Zutaten:
Zubereitung:
Dinkel-, Buchweizen und Roggenmehl mit Muskatnuss und den Gewürzen vermengen. Dann erst die Eigelb und Olivenöl beigeben und in einem Rührkessel mit Knethaken (kann natürlich auch von Hand geknetet werden) 3–4 Minuten durchkneten. Aus dem Teig eine Rolle formen, in Frischhaltefolie einpacken und für eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
Den Nudelteig in zwei Teile schneiden, auf mehligem Untergrund mit den Handballen gleichmäßig plattdrücken und mit der Nudelmaschine (falls nicht vorhanden mit einem Rollholz) hauchdünn ausrollen.
Die Nudelteigbahn mit etwas Mehl bestäuben, einrollen und mit einem Messer in etwa 1–2 Millimeter dicke Streifen schneiden.
In leicht wallendem, gesalzenem Wasser für 4–6 Minuten aldente kochen.
Mein Tipp: Da dieses Rezept für etwa zwanzig Portionen gedacht ist, empfehle ich Ihnen, die Nudeln lose auf einem Blech aufzulegen, mit einem Küchentuch zu bedecken und sie so an einem trockenen Ort aufzubewahren. So haben Sie immer hausgemachte Nudeln zur Verfügung!
